راهنمای خرید میز بخار بوفه: مقایسه برق در مقابل گاز، اندازه و هزینه

دو سوم ضایعات مواد غذایی در عملیات بوفه به دمای ناسازگار نگهداری بازمی گردد. یک میز بخار به درستی انتخاب شده برای سرویس بوفه، این اختلاف را از بین می برد و ظروف را ساعت ها در دمای ایمن و آماده برای سرو نگه می دارد. این راهنما کرک های بازاریابی را از بین می برد و مقایسه مستقیم، محاسبات اندازه و واقعیت های تعمیر و نگهداری را در اختیار شما قرار می دهد که تعیین می کند آیا یک واحد هزینه خود را در ماه ها پرداخت می کند یا تبدیل به زهکشی آشپزخانه شما می شود.

میز بخار بوفه چیست و چگونه کار می کند؟

میز بخار برای چیدمان بوفه، یک ایستگاه گرمایشی برای نگهداری غذا است که ظروف آماده را در دمای سرو ثابت، معمولاً بین 140 تا 165 درجه فارنهایت نگهداری می‌کند. برخلاف یک گرم کننده غذای استاندارد که فقط به هوای گرم محیط متکی است، میز بخار از یک مخزن آب در زیر ظروف غذا استفاده می کند. عناصر حرارتی آب را گرم می کنند و بخار حاصل به آرامی و به طور یکنواخت گرما را از کف تابه بدون سوزاندن غذا منتقل می کند.

این روش حمام آب چیزی است که میز بخار تجاری را از کابینت گرمای خشک جدا می کند. گرمای خشک رطوبت را از غذا خارج می کند و باعث غلیظ شدن سس ها و خشک شدن پروتئین ها می شود. بخار رطوبت را به محیط نگهداری می افزاید. برای غذاهایی مانند گوشت سرخ شده، برنج و سوپ، این رطوبت بافت و ظاهر را برای تمام مدت سرویس دست نخورده نگه می دارد. چاه های گرمای خشک وجود دارند و برای اقلام ترد مانند مرغ سرخ شده یا رول تخم مرغ بهتر کار می کنند، اما بیشتر خطوط بوفه به دلیل تطبیق پذیری، چاه های گرمای مرطوب را پیش فرض می گیرند.

یک واحد استاندارد از یک چاه فولادی ضد زنگ، یک عنصر گرمایش (الکتریکی یا گازی)، یک تخلیه آب و یک کنترل دما تشکیل شده است. غذا داخل تابه های هتل می رود که در داخل دهانه چاه قرار دارند. میز بخار به عنوان ستون فقرات هر خط بوفه عمل می کند، همراه با تجهیزات مکمل مانند کابینت های اغذیه فروشی شیشه ای منحنی برای اقلام سرد

تامین کنندگان کابینت گوشت تازه شیشه منحنی باریک، کارخانه - Hangzhou Eddysen Catering Equipment Co., Ltd.

همانطور که تامین کنندگان و کارخانه چینی کابینت گوشت تازه شیشه منحنی نازک، ادیسن کابینت گوشت تازه شیشه ای باریک منحنی را برای فروش به فروش می رساند، کابینت گوشت تازه یک تجهیزات تبرید پیشرفته است.

مشاهده محصول →

جداول بخار برقی در مقابل گاز: مقایسه کنار هم

تصمیم برق در مقابل گاز، سرمایه گذاری اولیه، هزینه های انرژی مداوم و لجستیک نصب را شکل می دهد. هیچ کدام از این دو فناوری برتری جهانی ندارند. انتخاب مناسب کاملاً به زیرساخت موجود تأسیسات و مقیاس عملیات شما بستگی دارد.

مدل های برقی بر بازار رستوران ها و غذاخوری های کوچک تا متوسط ​​تسلط دارند. آنها به پریزهای استاندارد 208 ولت یا 240 ولت وصل می شوند، به تهویه صفر فراتر از آنچه آشپزخانه شما در حال حاضر دارد نیاز ندارند، و هزینه خرید اولیه کمتری دارند. قیمت یک میز بخار برقی با کیفیت 4 چاهی معمولاً بین 800 تا 2500 دلار است. مبادله هزینه عملیاتی است. برق در اکثر بازارهای ایالات متحده به ازای هر BTU بالاتر از گاز طبیعی است.

میزهای بخار گازی برای سالن های ضیافت با حجم بالا، کافه تریاهای سازمانی و عملیاتی که قبلاً برای گاز طبیعی لوله کشی شده اند، منطقی است. قیمت خرید اولیه بالاتر است - معمولاً 30٪ تا 50٪ بیشتر از یک مدل الکتریکی معادل - اما هزینه عملیات ساعتی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. واحدهای گاز به تهویه مناسب و یک خط گاز اختصاصی نیاز دارند که اگر قبلاً وجود نداشته باشد، می تواند هزاران نفر به بودجه نصب اضافه کند.

شکاف هزینه های عملیاتی در مناطقی با نرخ برق بالا افزایش می یابد. یک چاه برقی با توان 1500 وات، 6 ساعت در روز با 0.14 دلار در هر کیلووات ساعت کار می کند، تقریباً 1.26 دلار در روز هزینه دارد. همین چاه گاز ممکن است 0.35 دلار قیمت داشته باشد. آن را در چهار چاه و 300 روز عملیاتی ضرب کنید، و پس انداز سالانه چند صد دلار به سمت گاز متمایل می شود. برای یافتن نقطه سربه سر خود، آن را در مقابل هزینه اولیه گاز و هرگونه هزینه تهویه اضافی فاکتور بگیرید.

اندازه میز بخار و ظرفیت تابه: آنچه باید بدانید

اندازه جدول بخار از یک منطق قابل پیش بینی پیروی می کند: هر پای خطی از فضای چاه تقریباً یک تابه هتل با اندازه کامل را در خود جای می دهد. یک چاه 12 اینچی میزبان یک تابه کامل 12 اینچ در 20 اینچ است. یک چاه 24 اینچی برای دو نفر مناسب است. این استانداردسازی باعث می‌شود که برنامه‌ریزی خط بوفه‌تان به محض اینکه بدانید چه تعداد از آیتم‌های منو نیاز به نگهداری همزمان دارند را آسان می‌کند.

اندازه ها معمولاً از پیکربندی جمع و جور 24 اینچی و 2 چاهی شروع می شوند و به اسب های کار 60 اینچی و 5 چاهی می رسند. مدل های 36 اینچی، 3 چاهی و 48 اینچی و 4 چاهی، پیشتاز رستوران های با حجم متوسط ​​و بوفه صبحانه هتل ها هستند. آنها ظرفیت را در برابر ردپا بدون تخصیص بیش از حد فضای پیشخوان متعادل می کنند.

یک قانون عملی: برای هر 40 تا 60 مهمان، یک تابه با اندازه کامل را برای یک بوفه یک غذای اختصاص دهید. برای بوفه هایی با گزینه های پروتئینی متعدد، به ازای هر 25 تا 35 مهمان به ازای هر ماده پروتئینی، یک تابه برنامه ریزی کنید. طرفین و نشاسته ها به ازای هر 50 مهمان تقریباً به یک تابه نیاز دارند. بنابراین، یک رویداد 100 نفره با دو ورودی و دو طرف، حداقل به 5 تا 6 تابه نیاز دارد - به این معنی که یا دو میز 3 چاهی یا یک میز 4 چاهی همراه با گرم کننده های مستقل مانند کابینت ضیافت افقی برای سرریز

تولید کنندگان کابینت های ضیافت افقی تجاری، شرکت OEM/ODM

Eddysen یک تولید کننده کابینت های ضیافت افقی تجاری و شرکت کابینت های ضیافت افقی OEM/ODM در چین است، Eddysen کابینت های ضیافت افقی تجاری سفارشی را به صورت آنلاین عرضه می کند.

مشاهده محصول →

ترکیب گرم در مقابل سرد: پیکربندی یک خط بوفه با دمای دوگانه

یک خط بوفه با دمای دوگانه، چاه‌های میز بخار گرم شده با چاه‌های سرد یخچال را در یک واحد جفت می‌کند و جریان گرم به سرد یکپارچه را در امتداد یک پیشخوان پیوسته ایجاد می‌کند. این پیکربندی یک چالش دائمی بوفه را حل می کند: سالادها و دسرها در دمای اتاق نشسته اند زیرا ایستگاه سرد روی یک میز جداگانه در سراسر اتاق قرار دارد.

واحدهای ترکیبی در دو پیکربندی هستند. واحدهای مجتمع دارای چاه های سرد و گرم با یک شاسی واحد با کمپرسورهای مستقل و عناصر گرمایشی هستند. این باعث صرفه جویی در فضای کف می شود و نصب را ساده می کند - یک اتصال برق هر دو عملکرد را انجام می دهد. مبادله پیچیدگی تعمیر است. اگر کمپرسور از کار بیفتد، کل قسمت سرد پایین می رود، حتی اگر چاه های گرم هنوز کار کنند.

تنظیمات مدولار میزهای گرم و سرد جداگانه را در کنار هم جفت می کند. این هزینه اولیه کمی بیشتر است و به دو اتصال برق نیاز دارد، اما افزونگی کامل را ارائه می دهد. یک واحد سرد خراب بر سرویس گرم تأثیر نمی گذارد و بالعکس. تنظیمات مدولار نیز به شما امکان اضافه کردن را می دهد یخچال سالاد بار با بزرگ شدن بوفه، به‌جای جایگزینی کل میز یکپارچه، به صورت تدریجی.

تولید کنندگان یخچال و فریزر سالاد بار تجاری، شرکت OEM/ODM

Eddysen تولید کننده یخچال های تجاری سالاد بار و شرکت OEM/ODM سالاد بار یخچال در چین است، Eddysen به صورت آنلاین یخچال های سالاد بار تجاری سفارشی را عرضه می کند.

مشاهده محصول →

جداسازی دما در اینجا چالش مهندسی است. واحدهای با کیفیت حداقل 3 اینچ عایق با چگالی بالا را بین مناطق گرم و سرد قرار می دهند و از ترموستات های جداگانه با خواندن دیجیتال استفاده می کنند. مدل‌های مقرون‌به‌صرفه بدون بریک‌های حرارتی مناسب با خود مبارزه می‌کنند - کمپرسور سرد دائماً کار می‌کند تا جریان گرما را از چاه مجاور جبران کند و قبض انرژی شما را افزایش دهد.

ویژگی های کلیدی که باید در یک میز Steam تجاری جستجو کنید

میزهای بخار در نگاه اول شبیه به هم هستند - جعبه های فولادی ضد زنگ با چاه. مواد و اجزای داخل این جعبه ها واحدهایی را که یک دهه دوام می آورند از آنهایی که در طی سه سال خورده می شوند جدا می کند. در اینجا مواردی است که باید قبل از خرید بررسی کنید.

درجه و ضخامت فولاد ضد زنگ. فضای داخلی چاه بیشترین سوء استفاده را دارد: چرخش مداوم گرما، آب ایستاده با مواد معدنی، و قطرات مواد غذایی اسیدی. فولاد ضد زنگ درجه 304 در برابر سوراخ شدن و زنگ زدگی بسیار بهتر از درجه 201 مقاومت می کند. ضخامت به همان اندازه اهمیت دارد. چاه های ساخته شده از فولاد 0.8 میلی متری به راحتی فرو رفته و گرما را به طور یکنواخت کمتر از ساختار 1.2 میلی متری انتقال می دهند. بدنه بیرونی می تواند 0.6 میلی متر تا 0.8 میلی متر درجه 201 بدون به خطر انداختن دوام باشد، اما خود چاه نیاز به درجه 304 در حداقل 1.0 میلی متر دارد.

تراکم عایق. فوم پلی یورتان با چگالی بالا، با حداقل 40 کیلوگرم در متر مکعب تزریق می شود، چاه داغ را از پوسته بیرونی کابینت جدا می کند. فوم یا فایبرگلاس با چگالی کمتر اجازه می دهد تا گرما از دیواره های کابینت خارج شود و المنت گرمایشی را مجبور به چرخش بیشتر و افزایش گرمای محیط آشپزخانه می کند.

دقت کنترل دما ترموستات های مکانیکی صفحه 10 درجه فارنهایت به اضافه یا منفی 10 درجه فارنهایت تا 15 فارنهایت نوسان می کنند، که برای بیشتر نگهداری از بوفه خوب است. کنترل‌کننده‌های دیجیتال در محدوده مثبت یا منفی 3F نگه می‌دارند و اغلب شامل تایمرها و گزینه‌های تکمیل خودکار هستند. برای عملیات‌هایی که سس‌ها یا شکلات‌های ظریف را در خود جای می‌دهند، کنترل دیجیتالی به ازای هر چاه 200 تا 400 دلار ارزش دارد.

طراحی زهکشی تخلیه گرانشی با یک شیر توپی 1 اینچی در پایین چاه به سرعت تمیز می شود. لوله‌های تخلیه به کمک پمپ هزینه بیشتری دارند، اما به شما امکان می‌دهند فاضلاب را به یک زهکشی کف که چند فوت دورتر است هدایت کنید - زمانی که میز بخار شما در اتاق غذاخوری بدون لوله‌کشی در نزدیکی قرار دارد بسیار مهم است.

به چند میز بخار نیاز دارید؟ یک محاسبه سریع

اشتباه محاسبه ظرفیت دو مشکل گران ایجاد می کند. چاه های بسیار کم، و کارکنان آشپزخانه شما دقایق ارزشمندی را برای تعویض تابه ها و پر کردن مجدد در زمان اوج عجله هدر می دهند. خیلی زیاد است، و شما سرمایه را روی تجهیزات کم استفاده ای می سوزانید که به طور دائم املاک و مستغلات میز را می خورد.

با منوی خود شروع کنید. هر مورد داغی را که نیاز به نگهداری همزمان در اوج سرویس دارد، بشمارید. این حداقل شمارش چاه شماست. سپس یک بافر 20 درصدی را برای گسترش منوهای خارج از پیک و غذاهای ویژه فصلی اعمال کنید. عدد به دست آمده، تقسیم بر پیکربندی مناسب به ازای هر واحد، به شما می گوید که چند میز باید سفارش دهید.

برای عملیاتی که یک بوفه ثابت روزانه دارد، میز بخار خود را با تجهیزات نگهدارنده تکمیلی جفت کنید. الف کابینت ضیافت عمودی تابه های پشتیبان اقلام محبوب را ذخیره می کند، از قبل گرم شده و آماده تعویض در زمانی که چاه کم می شود. این کار تعداد چاه‌هایی را که به نمایش در می‌آیند کاهش می‌دهد و در عین حال اطمینان می‌دهد که مهمان به یک ظرف خالی خیره نمی‌شود.

تولید کنندگان کابینت های ضیافت عمودی تجاری، شرکت OEM/ODM

Eddysen سازنده کابینت های ضیافت عمودی تجاری و شرکت کابینت های ضیافت عمودی OEM/ODM در چین است، Eddysen به صورت آنلاین کابینت های ضیافت عمودی تجاری سفارشی را عرضه می کند.

مشاهده محصول →

نکات نگهداری برای افزایش عمر میز بخار

میز بخار برای استفاده در بوفه در یک محیط سخت زندگی می کند: گرمای ثابت، آب مملو از مواد معدنی و اسیدهای غذایی. از آن غفلت کنید و دوره گارانتی به طول عمر تبدیل می شود. یک روال تعمیر و نگهداری مستند را دنبال کنید و یک واحد با کیفیت به مدت هشت تا دوازده سال به طور قابل اعتماد کار می کند.

نگهداری روزانه با تخلیه شروع می شود. آب ایستاده در طول شب به رسوبات رسوبی سخت می شود، به ویژه در مناطق سخت آب. شیر تخلیه را در پایان هر روز سرویس در حالی که آب هنوز گرم است باز کنید. چاه ها را با یک پارچه غیر ساینده خشک کنید. هر هفته، هر چاهک را با محلول رسوب‌زدا بشویید - سرکه سفید برای تجمع سبک کار می‌کند، اما عوامل حذف کننده تجاری پوسته معدنی سنگین را بدون آسیب رساندن به سطوح فولادی ضد زنگ کنترل می‌کنند.

ماهانه، پروب ترموستات را از نظر رسوب گذاری بررسی کنید. یک کاوشگر روکش دار دما را به اشتباه می خواند و باعث می شود عنصر بیش از حد گرم شود و به طور بالقوه کف چاه را منحرف کند. واشر شیر تخلیه را نیز از نظر ترک خوردگی بررسی کنید، زیرا واشر خراب باعث نشتی کند می شود که آب را در زیر واحد جمع می کند و باعث خوردگی پایه کابینت می شود.

304 چاه ضد زنگ در شرایط آب سخت دو تا سه برابر چاه های 201 درجه دوام می آورند. محتوای مولیبدن موجود در 304 در برابر ایجاد حفره های کلرید از مواد معدنی آب و نمک های غذایی مقاومت می کند. اگر سختی آب شما بیش از 150 ppm باشد، حق بیمه اولیه برای درجه 304 با اجتناب از سوراخ شدن چاه و جایگزینی در طول عمر دستگاه، هزینه خود را پرداخت می کند.